갈매기살과 옛날갈비 전문 ‘갈불놀이’ 등 특화된 아이템으로 눈길

창업에 눈돌리는 여성들이 늘어난다. 살림 경제에 도움이 되는 실리적인 이유도 크다. 그러나 사회생활에 적극적으로 참여하려는 의식변화도 한 몫한다. 그렇다면, 여성들이 창업시장에 진입할 때 살펴야 할 것들은 무엇이 있을까. 무엇보다도 위험요소를 최소화하는 것이다. 그렇다면 고깃집에 주목할 필요가 있다. 외식시장의 스테디셀러 아이템으로 전문가들이 손꼽는 것이 고깃집이기 때문이다. 높은 매출을 올릴 수 있는데다 특별한 비수기를 타지 않아 안정적인 매장 운영이 가능하다. 그러나 초기 투자비용이 다소 높고, 매장 운영 노하우가 필요한데다 주방 관리 또한 쉽지 않아 초보창업자들에게는 부담스러운 아이템이라는 지적도 있다. 또 우후죽순 늘어난 고깃집들로 인해 이미 시장이 포화상태에 이르렀다는 것도 고깃집 창업을 망설이게 된다. 창업 전문가들은 고깃집 창업도 확실한 경쟁력이 필요한 시대가 되었다고 말한다. 단순히 어떤 메뉴가 인기를 끈다고 해서 무작정 도전하는 것은 자칫 실패할 확률이 높다. 실제 최근 들어 인기를 얻고 있는 대부분의 고깃집 브랜드도 기존의 고깃집에서는 보기 힘든 차별화 전략을 내세운 경우가 많다.

 

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갈매기살과 옛날갈비를 전문으로 하는 ‘갈불놀이’가 대표적인 경우다. ‘갈불놀이’는 선진외식기법인 마리네이드 방식을 적용, 엄선된 식재료로 만든 소스에 6시간 이상 숙성된 양질의 육류만을 선보인다. 때문에 기존의 고깃집들과는 확실히 차별화된 맛과 육질을 맛볼 수 있다는 게 본사의 설명이다. 돼지갈비, 생삽겹, 돼지껍데기, 갈매기살, 훈제오리 등 대중성 높은 주메뉴 외에 저렴한 세트메뉴와 냄비갈비찜류와 식사류 등의 다양한 메뉴를 선보임으로써 고객들의 선택의 폭을 넓힌 것도 ‘갈불놀이’의 차별화전략이다. ‘갈불놀이’를 론칭한 ㈜현대외식 측은 “기존의 고깃집들이 특별한 경쟁력이나 차별화 전략 없이 매장을 운영했다면 ‘갈불놀이’는 대중성과 전문성을 겸비한 메뉴 구성과 시스템 구축이 특징”이라며 “‘갈불놀이’의 등장으로 이제 고깃집 창업에도 독창적인 차별화가 필요하게 되었다”고 말했다. 개성 있는 고깃집 창업을 희망하던 예비창업자들 사이에서 창업 문의가 증가해, 매주 목요일 사당역 본사 세미나실에서 예비창업자들을 위한 창업 설명회를 개최하고 있다. 한편, ‘갈불놀이’는 합리적인 가격대로 리모델링 창업을 지원하고 있어 눈길을 끈다. 무이자 창업자금 대출 서비스는 물론 물류보증금 300만 원을 면제해 준다. 내부 인테리어 및 외부 간판 판갈이 경우 점주의 자본금에 맞춰 자체 시공이 가능해 얼마든지 투자비용을 줄일 수 있다. 본사 측은 리모델링 창업의 경우 900만 원대 오픈이 가능하다고 설명한다.

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