산·학 협동으로‘한식 스타 셰프’ 양성과정 발표회
먹는 맛, 보는 맛 살린 ‘실용적인 한식’ 선보여
지난 7일 오후 5시 연세대학교 알렌홀, 이곳에 호텔조리장과 조리가 가능한 유명 레스토랑 대표 등 국내 내로라하는 한식 명인들이 한자리에 모였다. 모두 지난 8월 말 개설된 ‘한식 스타 셰프(Star Chef) 양성과정-한식 조리장 교육 프로그램’에 참여하고 있는 교육생들이다. ‘한식 스타 셰프’ 양성과정은 연세대와 우송대, 서울워커힐호텔이 산·학 컨소시엄(Y2W-KCA)을 구성해 농림수산식품부의 한식 세계화 전략의 일환으로 추진된 프로그램. 박효남 밀레니엄 서울힐튼호텔 상무와 오진권 다이닝스토리 대표, 유경자 예당 대표 등 우리나라 외식업계 대표주자들이 교육생으로 참여했다. 이날은 국내 최고 조리장들이 학생으로 돌아가 지난 넉 달간 한식 세계화를 위해 연구한 결과물을 내놓는 자리였다.
이날 발표회에는 ‘한식 스타 셰프’ 과정을 수강한 24명의 셰프들이 준비한 전통 상차림 및 다양한 지방 특산물과 어머니의 손맛을 살린 음식들이 전시됐다. 특히 한국 전통 궁중수라상과 현대식으로 재해석한 궁중수라상 차림은 행사에 참석한 외국인들의 눈길을 사로잡았다.
우리나라의 지역 특산물을 이용한 ‘웰빙 요리’들도 다양하게 선보였다. ‘MOM’ 전시관에서는 영덕대게를 이용한 메밀전병과 강평 잣죽, 강화 장어로 만든 쌈밥, 영광 굴비찜, 제주흑돼지바비큐 등 건강은 물론 먹는 맛과 보는 맛을 살린 ‘멋이 있는 한식’을 접할 수 있었다. ‘MOM’이라는 이름은 어머니의 손맛과 정성을 그대로 담겠다는 의지가 담겨 있어 정감어리다.
전시 관람 후에는 ‘스타 셰프’들이 직접 준비한 국빈 만찬을 맛볼 수 있는 시간이 마련됐다. 전복초를 시작으로 매생이 게살보리죽, 은대구 된장찜, 꿩만두, 갈비, 수삼 대추와 정과, 배숙 등 프랑스 코스 요리를 떠올리게 하는 고급 한식 코스 요리를 내놨다. 식사와 함께 복분자주가 와인의 자리를 대신했다. 코스 요리는 한상 가득 차려 나오는 한정식과는 달리 감상하며 천천히 즐기면서 먹을 수 있고 외국인들이 조금 더 친근하게 한식을 접할 수 있다는 장점이 있다.
양성과정 프로그램에 참여한 오진권 다이닝스토리 대표는 “한식이 세계로 나아갈 수 있도록 자부심과 보람으로 이 자리에 섰다”며 “한식 고유의 문화와 실용성(practical)을 잘 살려 노하우(know-how)가 아닌 노와이(know-why)에 중점을 두겠다”고 한식 세계화에 대한 의지를 표현했다.
첫 수업 시간에 강사로 나선 한복려 궁중음식연구원 원장은 “오늘 준비한 음식들이 전체적으로 간이 세고, 에피타이저로 나왔던 전복초는 전통 요리방식에서 많이 벗어나 있어 아쉽다”며 “한국의 정을 조금 더 담았으면 하는 아쉬움이 남는다”고 소감을 밝혔다.
농림수산식품부는 이번 교육 과정을 시작으로 국내 조리사들을 대상으로 한 ‘한식 세계화’ 프로그램을 꾸준히 운영해나갈 계획이라고 밝혔다.